sosyetegirl

Beef Wellington

4 Kişilik
Malzemeler

8 yaprak milföy hamuru
1 adet 1200 gr bütün bonfile (dilimlenmemiş)
Tuz &karabiber
2 yemek kaşığı dijon hardalı
6 ince dilim füme dana eti
1 bardak un
2 adet yumurta (sarısı ayrılmış ve bir kaşık suyla inceltilmiş)
Garnütür :
Mini havuç (haşlanmış)
Mini taze patatesler (haşlanmış)
6 adet taze kuşkonmaz (haşlanmış)
2 dal taze Biberiye
1 tatlı kaşığı tereyağı
iç malzemesi
2 yemek kaşığı tereyağı
4 diş sarımsak (soyulmuş)
1 adet kuru soğan (soyulmuş)
250 gr istiridye mantarı (temizlenmiş)
250 gr kestane mantarı( temizlenmiş)
250 gr beyaz kültür mantarı (temizlenmiş)
200 gr tavuk ciğeri (temizlenmiş)
1 yemek kaşığı truf mantarı yağı
1 kahve fincanı kırmız şarap
Tuz
Karabiber
4 dal taze kekik (thyme)
1 adet defneyaprağı
Yeşilbiber sosu:
1 yemek kaşığı tereyağı
4 adet arpacık soğan( soyulmuş)
1 diş sarımsak (soyulmuş)
3 yemek kaşığı yeşil tane biber (Madagaskar biberi)
1 kahve fincanı kırmızı sarap
1 su bardağı dana kemik et suyu
1 su bardağı krema
1 adet taze kekik
1 tatlı kaşığı yeşil hardal
Hazırlanışı

Bütün olarak temizlenmiş bonfileyi tuz ve biberle lezzetlendirip büyük teflon tavada her tarafını güzelce kızartın ve 210 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin ve fırından çıkartıp soğumaya bırakın. Et soğuyunca etrafına dijon hardalı sürün ve eti buzdolabına atıp soğutun.
iç malzemesi: Sarımsak ve soğanları ince bir şekilde doğrayıp tereyağında kavurun, temizlenmiş mantarları doğrayın ve tavada yağa binene kadar kavurun. Tavuk ciğerlerini temizleyip doğrayın, tavaya ekleyip kavurun. Şarabı ekleyip kaynatın. Kekik, defneyaprağı ve trüf mantarı yağını ekleyip karıştırın. Tuz ve biberini ayarlayıp ocaktan alın. Rondoda püre kıvamında parçalayın ve bir kaba alın.
Yeşilbiber sos: ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kasorol tavada tereyağında kavurun, Madagaskar biberlerini hafifçe havanda kırılacak şekilde dövün ve tavaya ekleyip 20 saniye kavurun. Kırmızı şarabı ekleyip kaynatın. Et suyunu ve kremayı ekleyip ateşin altını kısıp sos koyulaşana kadar kaynatın. Kekik ve tuzunu ekleyin. Sos kıvama geldiğinde hardalı ekleyip ocaktan alın.
Wellingtonun hazırlanması: Milföy hamurlarını uçları birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yan yana dizip bir dikdörtgen sekli verilecek şekilde dizin. Merdane yardımıyla birazcık uçlarını birleştirecek şekilde acın.
Acılan hamurun ortasına ince dilimlenmiş füme dana etlerini döşeyin.
Soğumuş bonfilenin her tarafını iç harçla kaplayın. Kaplanmış bonfileyi dana füme et döşenmiş milföy hamurunun ortasına koyun ve hamurla bonfileyi kaplayıp sarın. Uçlarını yumurta sarısıyla birleştirin. Fırın tepsisine koyun ve en üstüne fırçayla yumurta sarısı sürün. Hamura sarılmış eti önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Servis şekli: Haşlanmış sebzeleri teflon tavada çok az tereyağında tuz ve biberle lezzetlendirin. Fırından çıkan wellington hamura sarılı bonfileyi birer porsiyon boyutunda dilimleyin. Servis tabağına bir dilim koyun. Yanında sebze garnitürlerini koyun. Üzerine ve yanına 2-3 yemek kasığı yeşilbiber sosu gezdirip servis ediniz.