-
1.
+2 -1sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur. yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir. genellikle kaynatılıp ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır. ilık olan sütün ortasına, daha önceden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt yavaş yavaş eklenir. üzeri kapatılır ve soğumaya alınır. burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır.Tümünü Göster
ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir. peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? ya da ilk yoğurdun mayası nedir? bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi.
bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı.
oktay ince de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi. araştırmasında deneysel olarak süte ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı. ince, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: "araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak ph değerinde azalma olduğu saptandı. doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen ph değerinin, standart yoğurt ph'sı ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. yoğurtların fiziksel görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu.
duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik. sonuç olarak, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi
-
wow yayına katılınca sesi kesilen bakircan
-
e devlet kasıyo amk
-
yine açım amk
-
ne kadar müptezel varsa hepsi online
-
sabreden hasanın güzel öyküsü
-
the vikings geldi sözlük gibildi
-
intihar etse üzülmeyeceğiniz yazar var mı
-
kokan bayülgen hala zikko zikko programlara
-
cığerlerlerim yanıyorrrrr
-
sözlük yazarları aylık gelirini
-
iki gün önce instadan tanıştığım kıza
-
sahte diplama almaya çalışırken dolandırılmak
-
abdullah bin huzafanın islam için direnişi
-
imam azam borç ödeme öyküsü
-
yahudinin zırhı
-
beyler tag yapan var mı aranizda
-
r25 400 bin tl hayırlı olsun
-
babalar bir akıl verin
-
hz ali ve düşmanı
-
bilal habeşi ve ezana olan sadakat
-
abdullah uçmak ibrahimmm tatlıses yorumu
-
confusedcharacter
-
sozlik bes yas veledlerle doldu
-
kurana yapılan saygısızlık
-
kızın nickinde girl yazıyor
-
gib kırığı can tayfalar serbest
-
üç gözlü adamın türkiye kehaneti
-
kabirde yan yatan adam
-
bu sözlükten onedio gibi para kazanmak varken
-
ucan kedi olarak müsdahdem olmayı hak ediyorum
- / 1