-
1.
+2 -1sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur. yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir. genellikle kaynatılıp ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır. ilık olan sütün ortasına, daha önceden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt yavaş yavaş eklenir. üzeri kapatılır ve soğumaya alınır. burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır.Tümünü Göster
ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir. peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? ya da ilk yoğurdun mayası nedir? bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi.
bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı.
oktay ince de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi. araştırmasında deneysel olarak süte ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı. ince, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: "araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak ph değerinde azalma olduğu saptandı. doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen ph değerinin, standart yoğurt ph'sı ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. yoğurtların fiziksel görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu.
duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik. sonuç olarak, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi
-
kons dayım iki gündür yok
-
bu dunyada niye her sey para
-
satanistlere neden satanist demişler
-
bakircan saat 10 da yayın aç
-
bakircan 20 kişinini olduğu sözlükte başlık açıp
-
yeni nesilden inci sözlüğü bilen yok
-
beyler odamda günlerdir yalnızım
-
beyler 600 tl para var
-
kıçım pişik oldu
-
tyler dursun silinsin
-
lafı gevelemekten öte iyice ele
-
rasim ozan kütahyalı kütahyaya bir kere
-
ucan kedi gecen gun damar yolumu bulamadilar
-
madem kesin olarak cin var
-
şükru ile haluk kavga etsee
-
bu adamın soy adı nedir
-
türkiyede görünen insan üstü garip cisim
-
bakircan antalyada nasıl kız düşüremedin
-
beyler resmen adamın kafa derisini soydular
-
mehdi geldiyse
-
türkiyede kesin bişeyler oluyor
-
ben bu dünyanın etrafında kalabalık
-
iki tane işsiz ikisi de yazılımcı amk
-
abi cocuk salak aw
-
kızla flörtleşirken chatgptden yardım almak
-
baycerrah ifsasisisisisi
-
bakircanın pkk övdüğü entrinin numarası
-
ucan kedi admin olsun
-
gey memoş seni öldürecem
- / 1