Sade Orijinal Tahdig Tarifi (Kıtır iran Pilavı)

2 su bardağı basmati pirinci
4 litre su
Yarım su bardağı tuz (evet doğru duydun korkma)
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da hepsi sıvı yağ da olur ama tereyağlı daha lezzetli)

(istersen 1 tutam safran veya zerdeçal ama şart değil)

pirinci bol suyla yıka 3-4 kere nişastası gitsin suyu şeffaflaşsın
sonra büyük bir tencerede 4 litre suyu kaynat içine yarım su bardağı tuz at karıştır

pirinci kaynar suya dök arada karıştırarak 6-7 dakika haşla
pirinç tam pişmesin hafif diri kalsın
haşlandıktan sonra süzgece al üstünden soğuk su geçir yapışmasın

yapışmaz tabanlı bi tava ya da tencere al
tereyağı + sıvı yağı içine koy orta ateşte erit

süzdüğün pirincin 1 kepçesini al alta yayıp bastır hafifçe
üstüne kalan pirinci dök ama çok bastırma
tahta kaşıkla 4-5 yerinden delikler aç ki buhar çıksın
kapağı kapat ısıyı biraz artır 8-10 dakika kadar çıtırtıyı duyana kadar bekle

sonra ocağı kıs
kapağın altına temiz bez ya da havlu koy buharlansın
kısık ateşte 30-40 dakika pişir
arada tencereyi hafif çevir ki eşit pişsin

ocaktan al önce içindeki yağı hafif yana eğip süz
sonra geniş düz bi tabak kapatıp hop çevir
tabağa ters dökülünce altın gibi kıtır tabaka üstte olacak
üstü kubbe gibi yumuşak pirinç, altı çıtır

edit: resimde üstte gözüken vişne salatasıymış. ben sevmediğim için tarife eklemedim. bilginiz olsun.